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上传时间: 2014-07-23
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食品腐败的例子
探究:防止食物腐败的方法
探究目的
材料器具
探究指导
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
食品腐败是由空气中的
微生物引起的
保存食品,就是用一定
的方法抑制微生物的生长、
繁殖
防止食物腐败变质的措施
措施:对食品进行加工处理,延长食品可供食用的期限
基本的原理:改变食品的 抑菌杀菌
方法:化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏
有效的食品保藏
food preservation
温度
水分
氢离子浓度
渗透压
食品的保存方法:低温保藏
1.原理:
在低温区域,酶催化反应的速率降低,微生物生长缓慢或停止
2.不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌:<10℃抑制繁殖
少数细菌为嗜冷菌:<0℃以下抑制繁殖。
少数酵母和霉菌:<0℃仍可繁殖
3.低温下食品的主要变化是脂肪酸败
肉类长期保存:以-20℃为好
鱼类长期保存:以-25~-30℃为好
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