同课异构课件1：3.3.3酯和油脂.ppt
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第3章　重要的有机化合物

第3节　饮食中的有机化合物
         

第3课时　酯和油脂

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酯和油脂
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很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?
乙酸乙酯或者是同类的物质。
用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。
将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?
联想·质疑
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乙酸乙酯的结构简式为:
有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分
子结构特点是含有官能团:酯基
1、“酯”的含义
酯的一般通式:
（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）
三、酯和油脂
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自然界中的有机酯
资料卡片
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
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2、酯的存在
        酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。
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3、酯的物理性质和用途
        相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。
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酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。
通过什么实验来验证水解反应发生了?
[活动·探究·思考]
“乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?
根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢?
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乙酸乙酯的气味很浓
略有乙酸乙酯的气味
无乙酸乙酯的气味
乙酸乙酯未发生水解
乙酸乙酯大部分已水解
乙酸乙酯全部水解
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4、酯的化学性质：（水解反应）
⑴酸性条件下的水解反应：
⑵碱性条件下的水解反应：
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酯化反应和酯水解反应的比较
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油脂
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
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营养过