课后巩固作业
一、选择题
 1．(2010·北京学业水平测试)下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。


上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(   )
A.①淀粉                B.②脂肪
C.③微量元素            D.④维生素
2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充(   )
A.蛋白质                B.糖类
C.水分                  D.维生素
3.平衡膳食中的营养素平衡包括(   )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡
②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡
③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡
④无机盐元素之间的平衡
⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A.只有①                          B.①和⑤
C.①②④⑤                        D.①②③④⑤
4．黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜(   )
A.加醋凉拌                        B.煮汤
C.热炒                            D.熏蒸
5．有关营养素的说法不正确的是(   )
A.营养素存在于不同的食物中
B.同种营养素在不同的食物中的含量不同
C.不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D.选择食物的原则上含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用
6．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是(   )
A.蛋白质不足——免疫功能低下等
B.热能不足——消瘦、发育不良等
C.维生素C缺乏——败血症
D.膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓
7．有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读不正确的是(   )
A.“四条腿的”主要指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等
B.“两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸
C.“一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病
D.“没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物
8.在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为(   )
A.糖类、蛋白质、脂肪
B.脂肪、糖类、蛋白质
C.糖类、脂肪、蛋白质
D.脂肪、蛋白质、糖类
二、非选择题
9．下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。




(1)每100 g两种食品中所含营养成分质量最大的是________。
A.钙                            B.糖类
C.蛋白质                        D.脂肪
(2)某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品_____(填“甲”或“乙”)，你建议的依据是______________________________________________
_____________________________________________。
(3)某女士欲减肥，在进食量不变的情况下，建议她用食品_____。依据是______
___________________________________________________________________。
10.(挑战能力)(2011·海南学业水平模拟)小玲同学某日的食谱为：
早餐——鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；午餐——米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；
晚餐——米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。
(1)在这些食物中，富含蛋白质的是_________(举一例即可，下同)，富含油脂的是_________，富含植物纤维素的是_________，富含淀粉的是_________；
(2)纤维素______(能/不能)被人体消化，它对人体的主要作用是____________；
(3)小玲的食谱中，是_____(酸/碱)性食物为主；
(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？
答案解析
1.【解析】选A。猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。
2.【解析】选D。水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
3.【解析】选D。平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选D项。
4.【解析】选A。因为维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，故黄瓜宜加醋凉拌。
5.【解析】选C。不同个体每天需要的营养素的量是不同的，主要取决于年龄、职业以及健康状况等。
6.【解析】选D。膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
7.【解析】选D。任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定不能用一种食物取代其他食物，那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。
8.【解析】选C。通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
9.【解析】(1)每100 g两种食品中糖类的含量分别最高。
(2)甲食品含热量高且营养丰富，适于重体力劳动时食用。
(3)若减肥可选用热量低、脂肪含量小的食物。
答案：(1)B  (2)甲  每100 g食品能补充的能量和营养成分都比乙高
(3)乙  每100 g食品能补充的能量和脂肪含量都比甲低，且其他营养成分与甲相差无几
10.【解析】(1)富含蛋白质的食物有：鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有：肉类；富含淀粉的有：包子、馒头、米饭；富含纤维素的有：蔬菜、水果等。
(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但是人体的清道夫，可促进食物消化和废物排泄。
(3)鱼、肉、蛋较多，属酸性食物为主。
(4)蛋白质偏多，而蔬果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增食蔬果类食品。
答案：(1)鸡蛋  五花肉  番薯叶  米饭
(2)不能  促进消化和帮助废物排泄
(3)酸  (4)不合理！小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏，长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。
独具【方法技巧】平衡膳食合理营养是健康的基础
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