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合理选择饮食(第2课时)学案

上传时间: 2014-08-24

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促进身心健康 §1 合理选择饮食 (第2课时)

班级:高一( )班姓名: 学号:

【我想学】知识目标、导航练习

[知识目标] 知道几类常见的食品添加剂的作用及其超量的危害。

[导航练习] 在工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐为( )

A.MgCl2 B.KCl C.NaNO2 D.MgSO4

【我要学】—探究突破

三.安全使用食品添加剂 P31-4

你喜欢什么样的食物？它们在色香味方面有什么特点？

1.食品添加剂是指为改善食物的、和，或补充食品在加工过程中推动的营养成分，以及防止食物变质等而加入食品中的天然或化学合成的物质。

2.常见的食品添加剂的分类为剂、剂、剂、剂。

类别[来源:]

功能

品种

着色剂

改善食品外观

胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红

调味剂

增添食品味道

糖、味精(谷氨酸钠)、食盐、醋、各种水果味的酯类

防[来源:]

腐剂

防腐剂[来源:]

防止食物腐败[来源:]

苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾、硝酸盐

抗氧化剂

阻止空气中的氧气使食物氧化变质

抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、SO2

营养强化剂

补充食物中缺乏的营养物质或微量元素

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁

注意:食品添加剂在国家相关法律法规规定的剂量和范围内使用是安全的，但是超范围、超剂量使用则会对人体造成危害，甚至危及生命。

【我会学】—归纳整理本节课学习了四类常见的食品添加剂，它们分别是剂、

剂、剂和剂。

【我乐学】—训练内化

1.下列同学饮食习惯科学的是 ( )

A.多吃肉，少吃蔬菜水果 B.合理摄入糖类.油脂等，注意膳食平衡

C.为防止变胖，炒菜时不放油 D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水

2. 对于食品添加剂的论点中，合理的是 ( )

A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂

B.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂

C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂

D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定

3.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是 ( )

A.食盐加碘 B.酱油中加铁 C.食品中加硒 D.火腿中加亚硝酸钠

4.关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是 ( )

A.没有水就没有生命 B.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物

C.饮用水越纯净越好 D.调味剂和营养强化剂加的越多越好

5.下列食品添加剂与类别对应下列正确的一组是 ( )

A.着色剂——苯甲酸钠 B.营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸

C.调味剂——亚硝酸盐 D.防腐剂——柠檬黄

6.下列物质中不能用作食品着色剂的是 ( )

A.柠檬黄 B.胭脂红 C.苋菜红 D.苏丹红

7.下列物质中不能用作食品调味剂的是 ( )

A.味精 B.酱油 C.食盐 D.亚硝酸盐

8.下列物质不可作防腐剂的是 ( )

A.食盐 B.醋 C.二氧化硫 D.花生油

9.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 ( )

A.食盐 B.苯甲酸钠 C.柠檬黄 D.味精

10.下列做法正确的是 ( )

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.

【我博学】—拓展提高

11.下列物质①食盐中所加的碘 ②酱油中所加的铁 ③粮食制品中所加的氨基酸 ④食品中所加的维生素或钙、硒、锗 ⑤快餐中所加的酱油，其中属于营养强化剂的是 ( )

A.① ② ③ B.① ③ ⑤ C.② ④ ⑤ D.① ② ③ ④

12.有一饮料标签中标示：配料①纯净水 ②白砂糖 ③水蜜桃汁 ④柠檬酸 ⑤维生素C ⑥食用香精，属于食品添加剂的是 ( )

A.②④⑤⑥ B.①②③④ C.②③⑥ D.①②③④⑤⑥

13.下列关于食品添加剂的说法不正确的是 ( )

A.亚硝酸钠可以致癌 B.我们应该禁止使用防腐剂

C.苯甲酸钠可以用作防腐剂 D.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的

科学视野: 甜味剂简介

作为食品添加剂中的甜味剂并不是指蔗糖、蜂蜜等有甜味的糖，而是指本身具有甜味，但几乎不产生热能并且其营养价值又很低的物质，通常又称它们为低热甜味剂。这种甜味剂可用于控制血糖升高，避免肥胖，控制体重和预防心血管疾病的发生，它还是某些疾病患者(如糖尿病患者)所必需的食糖代用品。

人们最熟悉的甜味剂是糖精(实际上用的是糖精钠)，甜味约为蔗糖的300~500倍。食品中只要含有十万分之一的糖精钠，我们就能够尝得出甜味。所以在使用糖精时，用的量要很少，放多了反而会使食物发苦。由于它是合成甜味剂，所以已被逐渐淘汰。

现在，最受欢迎的是天然低热甜味剂，它们是由一些植物的根(如甘草的根)、叶(如甜叶菊的叶)、果(如罗汉果的果)中取得的，它们的安全性远远比人工合成的糖精高。甜叶菊苷的甜度为蔗糖的300倍。罗汉果苷是从我国云南、广西产的罗汉果中分离出来的，甜度约为蔗糖的150倍。

用稀硫酸使玉米芯、棉子壳或木材发生水解反应，可制得木糖，再用镍作催化剂，经加氢反应，就可以制得木糖醇。它的甜度虽然只有蔗糖的1.25倍，但它的化学性质稳定，不像糖那样

能被细菌利用，所以不会损伤牙齿，可作防龋齿的甜味剂。木糖醇在人体内的代谢作用与胰岛素无关，木糖醇不会增加血糖，是糖尿病患者的理想甜味剂。

天然存在的蛋白质甜味剂引起了化学家的极大兴趣，它们都是氨基酸和糖的聚合物，特点是安全性高，甜度极大。例如，由神秘果中提取到的神秘果糖蛋白，每升酸牛奶中只要含有2.5 mg，就会有甜味的感觉，它的甜度约为蔗糖的几千倍。

【我好学】—反思体会

1.我的收获:

2.我还存在的问题:

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