糖　类
掌握：蔗糖、纤维素的水解产物．
认识：糖类的组成和性质特点．
知道：糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用．
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第二节糖类
名师全程导学
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第四章
生命中的基础有机化学物质
[读教材·填要点]
一、糖类的组成与分类
1．糖类的组成
从分子结构上看，糖类可定义为                        、
                 和它们的脱水缩合物．
多羟基酮
多羟基醛
2．糖类的分类
根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为         、低聚糖和            ．
单糖
多糖
二、葡萄糖和果糖
1．组成和分子结构
C6H12O6

CH2OH(CHO
H)4CHO

－OH、
－CHO
C6H12O6
同分异
构体　
2．葡萄糖的化学性质
(1)还原性：能发生           反应和与                             反应．
(2)生理氧化反应的化学方程式为：
     C6H12 O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)

银镜
新制Cu(OH)2
（葡萄糖）
三、蔗糖和麦芽糖
1．相似点
(1)组成相同，分子式均为                   ，二者互为
                            ．
(2)都属于二糖，能发生           反应．
C12H22O11
 同分异构体
水解
2．不同点
水解产物不同
蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
                                                                                   ；
                                                                             .
四、淀粉和纤维素
1．相同点
(1)都属于                          ，属于多糖，分子式都可表示
      为                    .
(2)都能发生             反应，反应的化学方程式分别为：
高分子化合物
(C6H10O5)n
水解
                                                                       ;

                                                                        .
(3)都              发生银镜反应．

不能
2．不同点
(1)通式中        不同．
(2)            遇碘呈现特殊的蓝色．

n值
淀粉
[先思考·再交流]
1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成
      符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？
答案：有些糖不符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖(C6H12O5)，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛(CH2O)、乙酸乙酯(C2H4O2)．

2．实验式为CH2O的物质还有哪些？
答案：我们已学过的物质有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖、果糖等．

3．葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄
      糖有哪些化学性质．
分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质．
答案：(1)含－CHO和－OH
(2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能与H2发生加成反应，能发生酯化反应等．

4．检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液
之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？
分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化剂H2SO4.
答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银镜反应需在碱性条件下进行．
要点一　葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究———————
        用CuSO4溶液和NaOH溶液配制新制Cu(OH)2悬浊液时，NaOH要过量．
[例1]　能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是(　　)
A．能与H2加成生成六元醇
B．能发生银镜反应
C．能与酸发生酯化反应
D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀

[解析]　葡萄糖能被弱氧化剂[银氨溶液和新制Cu(OH)2]氧化，说明葡萄糖具有还原性．
[答案]　BD
1．(2011·平顶山高二检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、
葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是              (　　)
A．新制Cu(OH)2　　　　　    B．Na2CO3溶液
C．石蕊试液              D．FeCl3溶液
解析：分别加入到新制Cu(OH)2中，Cu(OH)2溶解的是乙酸，加热后出现红色沉淀的为葡萄糖溶液，无现象发生的为蔗糖溶液．
答案：A
要点二　糖类的水解 —————————————

1．糖类水解的条件
(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热．
(2)淀粉
①稀H2SO4作催化剂，水浴加热．
②淀粉酶(唾液中存在)，室温(最适宜温度36℃)．
(3)纤维素
①催化剂为90%的浓H2SO4.
②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化．
③加热至溶液呈亮棕色为止．
2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断
淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验流程为：
实验现象及结论：
(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反
     应I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验失败．
(2)用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产生的葡萄糖时，
必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合前要用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈碱性．
[解析]　淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖．反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2反应．依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否完全．如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能与新制Cu(OH)2反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制Cu(OH)2反应，又能遇碘变成蓝色．

[答案]　(1)甲方案操作正确，但结论错误．这是因为淀
粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也会使碘水变蓝，
故不能得出淀粉完全没有水解的结论．
(2)乙方案操作错误，结论也错误．淀粉完全水解后应先
用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与新制Cu(OH)2
反应．本方案中无红色沉淀出现，不能说明淀粉还没有
水解．
(3)丙方案结论正确，操作也正确．因为按设计方案有红
色沉淀，说明有葡萄糖产生，淀粉已有水解．
2．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解，
为测定其水解程度，需要加入的试剂是    (　　)
①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制碱性Cu(OH)2悬浊液　④碘水
A．④　　　　　　　　　　    B．②④
C．①③④              D．③④
解析：检验淀粉水解产生的葡萄糖，需要银氨溶液或新制Cu(OH)2；但在加入银氨溶液或新制Cu(OH)2之前要先用NaOH溶液中和催化剂H2SO4，故试剂的组合为①②④或①③④.
答案：C
         淀粉和纤维素都是多糖，通式都是(C6H10O5)n，它们的葡萄糖单元数目n很大，但不相同；淀粉和纤维素都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难．
[例]　(2011·保定高二检测)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，下列叙述正确的是                 (　　)
A．它们都不是混合物
B．它们都不是天然高分子化合物
C．它们是同分异构体
D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
[解析]　淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖．
[答案]　D

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