沪教版化学九下第8章 食品中的有机化合物第3节《蛋白质、维生素》复习课件（共20张PPT）.ppt
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第3节 蛋白质  维生素
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知识网络
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蛋白质维生素

蛋白质
维生素
蛋白质的组成及结构
蛋白质在人体内的转化
蛋白质的特性

维生素在人体内不可缺少
常见的几种维生素的作用及存在

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知识点1　蛋白质
1.鸡蛋、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。
2.蛋白质的组成及结构特性：
（1）一定含___________元素，部分含硫元素等；
（2）有机高分子化合物；
（3）种类繁多，结构复杂。
3. 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。
知识回顾
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蛋白质
碳、氢、氧
结晶牛胰岛素
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知识回顾
4.食物中的________在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物__________，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_______，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。

氨基酸
蛋白质
注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。
蛋白质
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5.蛋白质具有_____和_____两大性质。
（1）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的______；
（2）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。

注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
盐析
变性
盐析
变性
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1.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含_________的物质。
2.维生素
（1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多_____在体内合成，必须从食物
中获取；
（3）若食物中摄入的不足，可服用______________；
（4）____给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。

知识点2　维生素
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维生素
很少
不能
不能
维生素制剂
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知