同课异构课件1：3.3.5蛋白质和氨基酸.ppt
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第3章　重要的有机化合物

第3节　饮食中的有机化合物
         

第5课时　蛋白质和氨基酸

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2003年，非典曾让我们闻非色变！
SARS病毒的电子图片。

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蛋白质
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在奶和奶的制品中
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在豆类、花生、小麦和谷类中
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1、蛋白质的存在？
2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？
3、蛋白质的组成？
4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？
回答下列问题
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 1、 蛋白质的组成：C、H、O、N、S，属于
天然有机高分子化合物。
2、蛋白质水解生成的氨基酸。
    羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
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α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。
谷氨酸的结构简式：
谷氨酸（α-氨基戊二酸）
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谷氨酸（α-氨基戊二酸 ）
三种重要氨基酸：
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3、蛋白质的性质
      氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？
（2）氨基酸具有两性
（1）水解—天然蛋白质水解生成多种
                      α-氨基酸。 
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[观察·思考]
凝结
溶解
（3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。
实验1：
鸡蛋白溶  液
    利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。
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[观察·思考] 
鸡蛋白溶液
凝结
不溶解
（4）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。
凝结
不溶解
不溶解
凝结
实验2：
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[知识应用]
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?