专题3-第2单元-第3课时.ppt
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教师用书独具演示
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●教学流程设计
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演示结束
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油脂
高级脂肪酸 
丙三醇 
酯化 
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液 
固 
油脂 
无 
不 
小 
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1．如何判断油脂皂化反应已完全反应？
【提示】　若混合液中无油滴浮在液面或无分层现象说明反应完全。
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糖类
C6H12O6 
C12H22O11 
(C6H10O5)n 
无 
无 
溶 
溶 
不溶 
不溶 
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碳、氢、氧 
Cn(H2O)m 
C12H22O11
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银氨溶液 
砖红色 
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2．写出以淀粉为原料酿酒过程所涉及的化学方程式。
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油脂与酯、矿物油的比较
【问题导思】　
①油脂是酯吗？如何形成的？
【提示】　油脂是酯，是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)酯化反应生成的甘油酯。
②油能加成吗？能使溴水褪色吗？
【提示】　能　能
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淀粉水解程度的实验探究
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1．地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康。关于油脂下列说法不正确的是(　　)
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
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【解析】　从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；油脂为混合物，没有固定的熔沸点，B正确；有些油脂的结构中烃基是不饱和的，含有双键，可以使溴水褪