第三节 蛋白质和维生素 一:蛋白质 蛋白质对生命的重要意义(阅读书220页) 1、蛋白质的作用： 人体必须的重要营养成分； 构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 2、蛋白质的吸收： 含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。 4、蛋白质的组成： 有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。 拓展视野 蛋白质和氨基酸 5、蛋白质的性质 活动与探究 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。 物理性质: 能溶于水 蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析 化学性质：——变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。 人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒. 为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存? 为什么医用酒精能杀菌消毒? 问 题