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浙科版生物选修1实验4《 果汁中的果胶和果胶酶》课件
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上传时间: 2014-08-11
上传者: admin
星级: 一星级
文件大小: 152KB
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实验4 果汁中的果胶和果胶酶
酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。
酶具有
哪些独特的优点?其本质和作用场所是什么?
基础知识
●催化效率高
●专一性强
●作用条件温和
酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.
在生物体内外均可发挥作用
一.果肉的出汁率低,耗时长．
二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．
2、为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？
1、果胶酶有什么作用？
1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?（ ）
Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙
Ｄ．细胞壁及胞间层
２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ ）Ａ．透明果汁 Ｂ．半乳糖醛酸
Ｃ．丙酮酸 Ｄ．酶制剂
３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( )
A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶
C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
D
B
C
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