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浙科版生物选修1实验8 《果酒及果醋的制作》课件
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上传时间: 2014-08-11
上传者: admin
星级: 一星级
文件大小: 152KB
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实验8 果酒及果醋的制作
第三部分 :生物技术在食品
加工中的应用
实验目的:
1.制作葡萄酒和果酒
2.制作果醋
一、果酒制作的原理
（1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。
①有氧呼吸的反应式：
②无氧呼吸的反应式：
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
酵母菌
兼性厌氧
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
酶
酶
当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。
二、用葡萄制作葡萄酒
(一)设备及用品：
1. 5~10L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的安全玻璃管 4.过滤器 5.纱布 6.多功能榨汁机或研钵及杵 7.若干带瓶盖的小口瓶
(二)材料
紫葡萄;新鲜酵母或干酵母
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