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浙科版生物选修1试验10 〈泡菜的腌制和亚硝酸的测定》课件
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上传时间: 2014-08-11
上传者: admin
星级: 一星级
文件大小: 152KB
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实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定
实验目的
1、尝试制作泡菜。
2、尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。
3、讨论与此相关的食品安全问题。
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃
背景
一、基础知识
1、乳酸菌
（1）形态：球型或杆型；
（2）细胞结构：原核细胞；
你认为有哪些结构？
（3）代谢类型
乳酸菌是异养厌氧型细菌；
在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
你能写出乳酸菌分解葡萄糖的反应式吗？
另外，乳酸杆菌还常用于制作酸奶。
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