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上传时间: 2014-08-11
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第二章 生物科学与工业
考点 一 发酵与发酵食品
1. 发酵
(1)发酵的概念:发酵是在一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程。
(2)需氧微生物发酵生产的流程图:
2. 发酵食品
(1)发酵食品生产过程(以面包制作过程为例):
(2)举例说出发酵食品:如面酱、腐乳、面包、葡萄酒、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜等。
3. 传统发酵技术的作用
(1)防止食物腐败；
(2)使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。
【高考警示】
果酒制作时应注意的问题
(1)发酵温度的控制:果酒制作时，将温度严格控制在18 ℃～25 ℃。
(2)对氧的控制:果酒制作时，前期需氧而后期不需氧。
(3)防止发酵液被污染:榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。
考点 二 生物工程药物和疫苗
1. 基因工程药物(包括基因工程疫苗)
(1)生产原理:以重组DNA为核心技术，将一个生物体内有用的“目的基因”转移到另一个生物体中并表达所需要的产物——药物。
(2)生产过程:获得目的基因→重组质粒→构建基因工程菌→工程菌大规模培养→分离提取目的产物。
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