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章末整合三
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章 末 整 合
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。现在应用于工农业生产的酶都属于蛋白质，所有影响蛋白质结构的因素均能影响酶的活力，比如：温度、pH、某些金属离子等。现归纳如下：
(1)温度对酶活力的影响
酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：
各种影响酶活力的因素
a．温度从t1到t时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。
b．温度从t到t2时，随着温度的升高，酶活力逐渐降低。
c．温度高于t2时，酶活力全部丧失。
d．t3、t4条件下，酶活力相同。
(2)pH对酶活力的影响
每种酶都有一定的最适pH范围。例如，果胶酶最适pH
范围为3.0～6.0。过酸、过碱都会使酶发生不可逆的失
活。
(3)酶的激活剂
加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，NaCl可以提高果胶酶的活力。
(4)酶的抑制剂
加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。
例如，Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等重金属离子对果胶酶有抑制作用。
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