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2.2 测定发酵食品中的特定成分 规范训练（苏教版选修1）
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上传时间: 2014-08-12
上传者: admin
星级: 零星级
文件大小: 152KB
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第二节 测定发酵食品中的特定成分
(时间：30分钟 满分：50分)
考查知识点及角度
难度及题号
基础
中档
稍难
发酵食品中有害物质及亚硝酸盐含量的测定
1、2、3
6、7
发酵食品中的有益物质
4、5
8
一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分)
1．在泡菜腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是 ( )。
A．食盐用量过多 B．细菌大量繁殖
C．腌制时间过长 D．加水过少
解析 本题考查泡菜制作过程中的亚硝酸盐含量的变化。泡菜中的亚硝酸盐 来自硝酸还原菌的作用，将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
答案 B
2．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 ( )。
A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液
C．氯化铵溶液 D．N-1-萘基乙二胺溶液
解析 亚硝酸盐含量的测
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