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苏教版生物选修2第一节 《 发酵工程与食品生产》课件
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上传时间: 2014-08-12
上传者: admin
星级: 零星级
文件大小: 152KB
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第1节 微生物发酵与食品生产
从社会中来……
我们经常食用的食品中有哪些
是由微生物发酵生产而来的？
思考与练习第一题举例说出利用微生物发酵生产的5种食品
微生物的应用
酒类：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。
醋：除了白醋是由化学合成的食品级醋酸勾兑的外，其他的则是由醋酸菌在好氧条件下发酵，将固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。
酱油：以大豆为主要原料，其他有麦麸、小麦、玉米等，将原料经粉碎制成固体培养基，在好氧条件下，利用产生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉进行发酵。
一、发酵生产的历史
阅读教材中有关“发酵生产的历史”的内容，并思考：
1.发酵工程历经了哪些阶段？
微生物的应用
酸奶：牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸，以及一些芳香物质和维生素等；同时蛋白质也部分水解。
面包：现在的面包均是利用活性干酵母（面包酵母）经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生产的。
泡菜：（乳酸菌）
腐乳：（毛霉、青霉、酵母、曲霉等）
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