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山西省临汾清华园中学高中生物选修一教案：腐乳的制作
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上传时间: 2014-08-24
上传者: admin
星级: 一星级
文件大小: 152KB
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腐乳的制作
第 1 课时，共 1 课时
班级： 姓名： 等级：
【学习目标】
说明腐乳的制作原理；
设计并完成腐乳的制作；
分析影响腐乳品质的条件。
【学习重、难点】
1. 说明腐乳的制作原理；
2.分析影响腐乳品质的条件。[]
【学法指导】
以课本上的实例来说明问题
【导入新知】
回忆前两节的内容，导入新知
【自主学习】
1．基础知识
1．1腐乳的制作原理
腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 ，其属于真菌，其同化作用类型是 _________ 。版权所有
毛霉等微生物产生的 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子 和 ；产生的 酶能将豆腐中脂肪水解为 和 。
2．实验设计
阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：
什么样的豆腐适合
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