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果醋的制作

上传时间: 2014-08-24

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二）果酒的制作

1、果酒实验流程:

挑选葡萄

冲洗

榨汁

酒精发酵

选择新鲜的葡萄；剪去葡萄皮有破损的葡萄。

将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

将洗净的葡萄珠放入榨汁机；榨取葡萄汁后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖（注意：注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3）；将发酵瓶置于适宜的温度18-25 ℃下发酵。

发酵需要10-12天左右。

2、注意的问题

1）材料的选择和处理：

2）防止发酵液被污染：

3）控制好发酵条件：

3、如何证明果汁发酵后有酒精产生？

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色

1）发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定；

原理：

2）还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在；

实验用具：

发酵液、70%的酒精、饱和的重铬酸钾溶液、3mol/L的H2SO4等

二、果醋的制作

阅读课本，思考以下问题：

1）醋酸菌的形态？细胞结构？

2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？

3）醋酸菌的代谢类型？

4）果醋的制作原理？

5）画出果酒和果醋实验流程示意图。

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