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腐乳的制作解决单
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上传时间: 2014-08-24
上传者: admin
星级: 一星级
文件大小: 152KB
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《1.2腐乳的制作》问题解决--评价单
班级： 组名： 姓名： 时间：2013._1_
一、选择题
1．在腐乳制作过程中，起主要作用的是 （ ）
A．酵母菌 B．青霉 C．毛霉 D．大肠杆菌
2．下列不属于制作腐乳时盐的作用是 （ ）
A．抑制杂菌的生长 B．有利于细菌的繁殖
C．析出豆腐中多余的水分 D．有利于腐乳的保存
3．吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是 （ ）
A．毛霉匍匐菌丝 B．毛霉白色菌丝上的孢子囊
C．毛霉分泌物 D．豆腐块表面失水后变硬
4．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内含有 （ ）
A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水
5．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
下载说明：
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