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新教材-人类对细菌和真菌的利用2-佛山谢永红
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上传时间: 2014-09-01
上传者: admin
星级: 零星级
文件大小: 152KB
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人类对细菌和真菌的利用 食品的保存
二、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
观察与思考
防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右面的图片，联系生活经验回答下面的问题。
讨论
●图中有几种保存食品的方法？
●试着说出其中一些方法所依据的原理。
●除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
综合法之----高压高温杀菌后真空保存
综合法之----高压高温杀菌后真空保存
高温加热法之----巴氏消毒法和超高温瞬时消毒法
脱水法之----晒干、风干
脱水法之----渗透保存法(盐渍、糖渍)
低温保存法之----冷藏法和冷冻法
脱水法之----烟熏法
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