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20.1源远流长的发酵技术
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上传时间: 2014-09-02
上传者: admin
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文件大小: 152KB
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生物技术
Biological Techniques
生物技术和我们的生活息息相关，现代生物技术有助于解决社会面临的人口、粮食、健康以及环境、能源等方面的问题。
第22章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。
一、发酵技术与食品生产
传统的酱油制作过程示意图
家庭制作的腐乳和泡菜
实验：酿制酒酿
关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜
一、淘洗和浸泡
二、蒸饭
三、淋饭
四、拌曲
五、保温发酵
讨论：酒酿液体中的微生物酿制酒酿的过程中发挥了什么作用？
酒曲中的米根霉将淀粉转化成糖，酒曲中的酵母菌将糖类转化为酒精。
酵母菌（单细胞）
为什么面包疏松多空？
讨论：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持 相对稳定的温度？
发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。
什么叫发酵技术？
发酵技术是指利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。
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