牛奶的变化
一、牛奶中的营养成分
　牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。
????1、蛋白质（含量约３.１％）：含人体一切必需的氨基酸。
????2、脂肪（含量约３.４％－３.８％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。
????3、乳糖（含量约４.７％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。
????4、矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。
????5、维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。
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丰富的钙
蛋白质
维生素D
全部氨基酸
98%
1、你是如何设计牛奶的变化实验的？
2、展示你的成果、表达你的结论。
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第二单元  物质的变化
8.牛奶的变化

家庭实验（比比看谁做得好）
1、分别往4个盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并记录结果
加醋
加啤酒
结论：牛奶＋醋

牛奶中会出现混合物凝集现象。
      （因为醋中含有醋酸，易使牛奶中的胶体混合物凝集和沉淀，使蛋白质变性，不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。因此在饮用牛奶前后一小时内，最好不要饮用酸性物质。）
   （因为啤酒或酒类里含有酒精，而牛奶是属于蛋白质类物质，遇酒精后会产生物流变化，使人肠胃不适，甚至会造成呕吐、腹泻等病症。）
结论：牛奶＋啤酒
       首先会产生气泡，随后牛奶中会有絮状物产生。
结论：牛奶＋食盐（糖）
        牛奶＋食盐（糖）量少时，牛奶没有变化，随着食盐（糖）量的不断增加，牛奶中产生沉淀物（沉淀的物质是牛奶中的蛋白质）。往牛奶里加蒸馏水后，沉淀现象消失。（这说明食盐（糖）不会破坏牛奶中的蛋白质。）

家庭实验（比比看谁做得好）
1、分别往4个盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并记录结果
喝牛奶的学问
（1）不宜空腹喝牛奶
（3）不宜放置时间过长
（4）晚上喝比早上喝好
（2）不能和酸性食物同食
（5）注意保质期
走出误区
　　
2.奶越浓越好
错。
牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质量，如果认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。??
走出误区
　　
3.散装牛奶好
错。
因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议最好不要喝散装牛奶。 ?
走出误区
　　
4.牛奶加热好喝
错。
如果想喝热牛奶，可用热水（不需用开水）浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。?

走出误区
　　
5多喝牛奶发胖
错。
如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发胖?
过期牛奶巧利用：
     擦皮鞋、擦拭地板、除去衣服上的墨迹、美容护肤、浇花、擦拭皮制家具 ……
有六种人不宜喝牛奶
1、缺铁性贫血患者若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。?2、返流性食道炎患者
       是由于下食道括约肌收缩力下降，胃及二十指肠液返流入食道所引起的。研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。?3、腹部手术后的患者此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，化酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。?4、消化道溃疡患者牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。?5、乳糖酸缺乏患者牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。?6、胆囊炎和胰腺炎患者
拓展创新
一、填空：   
1、过期的牛奶可以用来（            ）、
（         ）等。
2、喝牛奶时要注意（                          ）、（                              ）等。            
擦皮鞋
浇花
不宜空腹喝牛奶
不和酸性食物同食
当堂达标
二、选择：
下列物质可以与牛奶混合食用的是（         ），不可与牛奶混合食用的是（                       ）
   A、醋       B、柠檬汁       C、味精
   D、橘子汁      E、食盐      F、啤酒

C、E
A、B、D、F
再见