第3节 现代生活和人类的健康 赞化学校 综合组 杨艳 一、食品安全 安徽阜阳“毒奶粉”事件 “齐二药事件”导致肾功能衰竭 新 闻 链 接 调查食品添加剂的类型和作用 方便面中的食品添加剂 食盐 一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的标准摄取量应是8克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。 磷酸盐 它的用途广，可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷过多，会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 油脂 方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。 防氧化剂 方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品会慢慢地变质，对人体有害无益。 1二氧化硫：具有强还原性，可以使色素 氧化，并阻止褐变，常被用作漂白剂、防 腐剂和抗氧化剂； 2亚硝酸盐：是一种白色或淡黄色结晶， 味稍苦且咸，人摄入0.2～0.5g即能引起 中毒，3g使人致死； 3明矾：可用作膨松剂净水剂和护绿； 4着色剂：目前被允许添加的是水溶性色素，如胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄； 5增白剂：溴酸钾加入面粉主要是用于强筋作用，但有致癌性只能微量添加或不宜添加； 6糖精钠：长期过量的食用可引起人体消化不良，胃肠不适等症状，并有致畸作用； 7防腐剂：常用的有苯甲酸、山梨酸、脱氢醋 酸、尼泊金酯类等，它们的毒副作用都很小。 食品添加剂的好处 食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。它能抑制和防止微生物滋生，同时能控制食品自身的老熟、氧化变质。 五种食物别吃颜色特别鲜艳的 误区一：蘑菇越白越好 正常、新鲜的蘑菇表面有一层鳞片。由于运输过程中的碰撞而变色，一般不是均一的纯白色，有碰伤处呈浅褐色。使用漂白剂的菇体表现出不自然的白色，没有碰伤处的变色，也没有新鲜菇体的鳞片，手感相对湿、滑。 误区二：海带颜色越“绿”越好 海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带含甘露醇，呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、手感不黏者为佳。颜色过于鲜艳或洗海带后水有异色，应停止食用 误区三：肉色越红越好 为了使烧鸡、烤鸭、猪腿、红肠、熏腿、猪杂等熟肉食品有诱人的颜色，一些厂商就在制造过程中加入各种人工合成色素。这样的食品对于人体健康的危害是不言而喻的。 误区四：饼干颜色越鲜越好。正规饼干生产企业对食品添加剂的使用都严格遵照国家的相关规定，并在产品标签上明确标注。从外观上看，正常饼干的外表颜色应较为纯正，与主要配料的颜色相一致。但一些小企业通过添加过多的色素以“润饰”饼干的颜色。 误区五：绿茶是越“绿”越好 不同品种、不同等级的茶叶，其颜色均不尽相同。但绿芽以翠碧、鲜润、活气且富有光泽的为佳。像高级龙井呈象牙色等。所以说，茶叶不能一律以“绿”定论。