实验4 果汁中的果胶和果胶酶 【基础夯实】 1.关于果胶酶说法正确的是（ ） A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶催化作用不受温度的影响 C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2.与果胶酶本质不相同的物质是（ ） A.抗体 B.胰岛素 C.载体 D.性激素 3.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（ ） A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 4.下列说法不正确的是（ ） A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（ ） A.淀粉酶、果胶酶 B.脂肪酶、淀粉酶 C.果胶酶、纤维素酶 D.蛋白酶、纤维素酶 6．下列不是影响果汁产量的是（ ） A．pH B．温度 C．酶的数量 D．苹果的能用量 【能力提高】 7. 果胶酶对澄清