第25章生物技术 第1节发酵技术 班级：初二 班 姓名： 一、填空、选择题 1．生物技术(biotechnology)是人们利用 微生物 、 动植物 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括 传统发酵技术 和现代生物技术。 2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。 3．构成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，它是人体和动物的重要营养物质。 4．下列食物中属于发酵食品的有 ( ) A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱 5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d ( ) A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃ 6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( ) A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( ) A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌 8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( ) A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧 9．下列食品制作过程需要发酵的有 ( )