选修一    综合分析近三年各地高考试题，高考命题在本模块有以下规律：    1.从命题内容上看，对微生物的利用、酶的应用和生物技术在食品加工及其他方面的应用等三方面内容的考查力度均衡。其中生物技术在食品加工及其他方面的应用是本模块的重要内容，在高考题中出现的概率也相对较高。    2.从命题思路上看，主要考查相关实验的原理、过程和方法，特别注重实验过程中关键操作步骤的考查。如2011年广东高考第5题通过对实验操作要领的理解考查猪血红蛋白提纯的实验过程，2010年海南高考第25..

第六章  蛋白质和DNA技术             血清蛋白的提取和分离1.方法及原理(1)方法：电泳法。(2)原理：①各种蛋白质分子带电性质的差异；②分子本身大小、形状的不同。2.实验操作程序(1)点样：用微量加样器取新制血清，小心加到电泳样品槽的胶面上。(2)电泳：打开并调节稳压稳流电泳仪进行电泳。(3)染色：用质量分数为0.05%的考马斯亮蓝R250染色液对凝胶进行染色。(4)脱色：用体积分数为7%的醋酸溶液脱色。(5)制干胶板：保存液浸泡凝胶板后，放在两层透气玻璃纸中间自然..

第五章  植物的组织培养技术              植物组织培养过程及无菌操作要求外植体成为愈伤组织排列疏松、高度液泡化的薄壁细胞团呈无定形状态离体、营养物质、植物激素、其他适宜条件由愈伤组织成为幼苗或胚状体结构有根、芽或有生根发芽的能力发育成为完整的植物体由根、芽、茎、叶、花、果实、种子组成栽培1.植物组织培养过程2.无菌操作【高考警示钟】1.植物组织培养的理论基础是细胞的全能性。 2.接种时，要使嫩茎的形态学下端接触培养基，不能倒插。3.脱分化..

第四章  植物有效成分的提取              植物有效成分的提取方法利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来通过机械加压，压挤出果皮中的芳香油有效成分溶解在有机溶剂中，蒸发出溶剂就可得到产品水蒸气蒸馏；分离油层；除水过滤石灰水浸泡、漂洗↓压榨、过滤、静置↓再次过滤粉碎、干燥↓萃取、过滤↓浓缩如玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油如柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取如胡萝卜素，适用范围较广【高考警示钟】水蒸气蒸馏三种常用方法的原..

第三章  酶的制备及应用               影响出汁率的物质及处理方法1.影响出汁率的物质(1)物质名称：果胶质。(2)造成的问题：果肉的出汁率低，耗时长；果汁浑浊、黏度高，不易澄清和过滤。2.处理方法——酶解法(以果胶酶为例)(1)作用机理：果胶质         小分子有机酸(2)作用条件：①最适温度：45 ℃～50 ℃。②最适pH范围：3.0～6.0。(3)过程(以苹果汁为例)：制备苹果汁→配制酶液→降解苹果汁..

第二章  食品加工与食品安全              与发酵有关的几种微生物的比较真核生物原核生物原核生物异养兼性厌氧异养需氧异养厌氧18 ℃～25 ℃30℃～35℃室温前期需氧，后期不需氧一直需氧无氧适宜条件下出芽生殖二分裂生殖二分裂生殖酿酒、发面酿醋制作酸奶、泡菜【高考警示钟】1.由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。2.酵母菌的孢子生殖是有性生殖；毛霉的孢子生殖是无性生殖。   &n..

第一章  微生物培养技术               微生物培养基【高考警示钟】自养微生物与异养微生物所需的营养物质不同(1)自养微生物所需的碳源、氮源来自含碳、含氮的无机物，而异养微生物需要的碳源、氮源来自含碳、含氮的有机物，因此可根据培养基中营养物质判断微生物的代谢类型。(2)含氮无机物不但能给自养微生物提供氮源，也能作为能源物质，提供能量，如NH3既作为硝化细菌的氮源也作为能源。          &nb..