章末检测A卷(时间：45分钟　满分：100分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难发酵原理1、3、86制作发酵食品24、5、7、11、12亚硝酸盐含量的测定10913一、选择题(共10小题，每小题5分，共50分)1．酒精发酵时应控制的温度为                                    (　　)。A．10 ℃左右     B．10 ℃以下..

第二节  食品安全的评估
(时间：30分钟　满分：50分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难亚硝酸盐与食品安全性17泡菜的制作与亚硝酸盐含量的测定2、43、56一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分)1．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是       (　　)。A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响解析　研究表明膳食中的亚硝酸盐一..

第二章  食品加工与食品安全第一节  发酵与食品加工
(时间：30分钟　满分：50分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难发酵原理1、327制作发酵食品54、6一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分)1．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是      (　　)。A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同..

生物中图版选修1第二章食品加工与食品安全单元检测（时间：45分钟，满分：100分）一、选择题（每小题3分，共60分）1  制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（　　）。A．醋酸菌是好氧性细菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂2  利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通氧气，结果是（　　）。A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒..

章 末 整 合发酵原理制作流程简析　发酵菌种    果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是              (　　)。A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能        提高产量B．果醋发酵时，要保持充足的氧气C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶【典例1】解析　要提高果酒的产量，首先要增加酵母菌的种群数量，所以，果酒发酵的前期先通入氧，促进..

第二节    食品安全的评估课程标准1．运用发酵食品加工的基本方法。2．测定食品加工中可能产生的有害物质。课标解读1．了解有关食品安全的基本知识和亚硝酸盐对人体安全      的影响。2．学会制作泡菜并利用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含     量及其变化。(1)概念食品安全性是指食品中不应含有可能损害人体健康的___________________，从而消除对_______________健康造成危害的隐患。亚硝酸盐与食品安全性1．食品安全性有毒、消费者及其后代有害物质或因素(2)现代食品安..

第一节      发酵与食品加工课程标准1．运用发酵食品加工的基本方法。2．尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物。课标解读1．理解发酵的基本原理和方法。2．利用酒精发酵的原理进行酒精酿制。设计制作果酒和      果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。在生产中，利用微生物在_____或_____条件下的生命活动来制备微生物_____及各种不同__________的过程，称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为_____发酵和_____发酵；根..