第二章 生物科学与工业考点 一 发酵与发酵食品1. 发酵(1)发酵的概念:发酵是在一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程。(2)需氧微生物发酵生产的流程图:2. 发酵食品(1)发酵食品生产过程(以面包制作过程为例):(2)举例说出发酵食品:如面酱、腐乳、面包、葡萄酒、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜等。3. 传统发酵技术的作用(1)防止食物腐败;(2)使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化,使口感更好、营养更好、更易消化。【高考警示】果酒制作时应注意的问题(1)发酵温度..