实验10  泡菜的腌制和亚硝酸的测定实验目的1、尝试制作泡菜。2、尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。3、讨论与此相关的食品安全问题。        泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的..

实验8 果酒及果醋的制作第三部分 :生物技术在食品加工中的应用实验目的:1.制作葡萄酒和果酒2.制作果醋一、果酒制作的原理（1）用到的微生物是           ，它的代谢类型是                。①有氧呼吸的反应式：②无氧呼吸的反应式：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酵母菌兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量酶酶当乙醇浓度超过16％时..

课题1果酒和果醋的制作专题1 传统发酵技术的应用凉州词                                                                          &nbs..

实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 【基础夯实】 1．泡菜腌制过程中起主要作用的是( ) ①乳酸菌 ②大肠杆菌 ③烟草花叶病毒 ④酵母菌 ⑤硝化细菌 ⑥噬菌体 ⑦毛霉 ⑧醋杆菌 A．①④ B．③⑥ C．⑦⑧ D．①②⑤ 2．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ） A．马上密闭，保持60℃以上 B．一直通风，不封闭，保持30—40℃ C．先通风后密闭，保持30－40℃ D．马上密闭，保持30－40℃ 3．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ ）..

实验8 果酒及果醋的制作 【基础夯实】 1．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫 C.蓝藻、酵母菌 D.放线菌、圆褐固氮菌 2．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是 A.充足的氧气 B.隔绝氧气 C.供给分子氮 D.供给大分子蛋白质 3．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏..

实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 www.ks5u.com 实验目的 1、尝试制作泡菜。 2、尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。 3、讨论与此相关的食品安全问题。 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每..

实验8 果酒及果醋的制作 www.ks5u.com 实验目的 1.制作葡萄酒和果酒。 2.制作果醋。 3.尝试设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置 。 1.发酵: 一、基础知识 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 一、基础知识 2.果酒的制作原理 制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 ..