《1.2腐乳的制作》问题解决--评价单班级：        组名：         姓名：        时间：2013._1_一、选择题1．在腐乳制作过程中，起主要作用的是 （　　） A．酵母菌 B．青霉          C．毛霉 D．大肠杆菌2．下列不属于制作腐乳时盐的作用是 （　　） A．抑制杂菌的生长 B．有利于细菌的繁殖 C．析出豆腐中多余的水分 D．有利于腐乳的保存3．吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是 （　　） A．毛霉匍匐菌丝 B．毛..

 专题检测(一)(时间：90分钟　满分：100分)一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分)1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (　　)A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA2．在果酒制作过程中，操作有误的是 (　　)A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18～25 ℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁3．下列关于发酵..

 选修1专题1 传统发酵技术的应用1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是  (　　)A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的
增加逐渐减少盐量2．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是(　　)A．酵母菌量减少            B．糖化淀粉的消耗量减少C．CO2..

 专题1　传统发酵技术的应用(时间∶90分钟　满分∶100分) 一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)1．下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是(　　)A．醋酸菌是异养生活的真核生物  B．醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体  D．在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸2．下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是(　　)A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染..

专题1 传统发酵技术的应用 一、选择题 1、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（ ） A、染色体 B、线粒体 C、细胞质基质 D、线粒体和叶绿体 3、果醋的制作原理为 ( ) A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸 D．醋酸菌能将C2H5..

课题1 果酒和果醋的制作 例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧 讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。 答案：C 例2 严格控制发酵条件是保证发酵..