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注意:1、人们很早就会利用发酵来生产各种食品。但认识发酵现象是由微生物引起的是近代。2、酒酿的制作:A、所有器具要消毒,防止杂菌污染B、糯米要蒸熟C、冷开水冲洗:避免杂菌污染,降低温度以免杀死酵母菌D、酒曲拌匀,让酵母菌与糯米充分混合E、装瓶盖盖,密封便于酵母菌的生长繁殖F、置于25~30度环境中,便于酵母菌的繁殖3、酒酿是酵母菌发酵的结果,水果有酒味也是酵母菌发酵的结果,果酒变酸是醋酸菌发酵的结果。 第四单元 生物技术 食物腐败变..