《1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》问题解决--评价单设计人：        审核人：        序号：班级：        组名：         姓名：        时间：2013._一、选择题1．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是(　　)。A．先减少后增加  B．先增加后减少C．逐渐增加  D．逐渐减少2．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　　)。A．美观　　　　　　　B．可防止内部液体渗出C．..

 《1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》问题导读--评价单设计人：       审核人：        序号：班级：        组名：         姓名：        时间：2013._2_一、学习要求：1.泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。2.泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。二、教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量三、教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定四、导读流程：（30分钟内完成）请同学们充分阅读课本内容，回答以下问题。 （一）泡菜的制作..

 《1.2 腐乳的制作》问题导读--评价单班级：        组名：         姓名：        时间：2013. 2_学习要求：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 3．分析影响腐乳品质的条件。教学重难点：1．说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。2．在实践中摸索影响腐乳品质的条件。。导读流程：（请同学们充分阅读课本内容，回答以下问题。）一、腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物的协同..

 高二生物（选修）教学学案课题2   腐乳的制作一、学习目标知识与技能：说明腐乳制作的原理过程与方法：注意实验流程的操作环节情感态度与价值观：了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度二、学习重点和难点：重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件三．自主预习（一）腐乳制作的原理1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如        、       、       、      等，其中起主要作..

 《1.2腐乳的制作》问题解决--评价单班级：        组名：         姓名：        时间：2013._1_一、选择题1．在腐乳制作过程中，起主要作用的是 （　　） A．酵母菌 B．青霉          C．毛霉 D．大肠杆菌2．下列不属于制作腐乳时盐的作用是 （　　） A．抑制杂菌的生长 B．有利于细菌的繁殖 C．析出豆腐中多余的水分 D．有利于腐乳的保存3．吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是 （　　） A．毛霉匍匐菌丝 B．毛..

 专题检测(一)(时间：90分钟　满分：100分)一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分)1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (　　)A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA2．在果酒制作过程中，操作有误的是 (　　)A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18～25 ℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁3．下列关于发酵..

 选修1专题1 传统发酵技术的应用1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是  (　　)A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的
增加逐渐减少盐量2．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是(　　)A．酵母菌量减少            B．糖化淀粉的消耗量减少C．CO2..

 专题1　传统发酵技术的应用(时间∶90分钟　满分∶100分) 一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)1．下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是(　　)A．醋酸菌是异养生活的真核生物  B．醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体  D．在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸2．下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是(　　)A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染..

 二）果酒的制作1、果酒实验流程:挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵酒精发酵选择新鲜的葡萄；剪去葡萄皮有破损的葡萄。将葡萄进行冲洗，除去枝梗。将洗净的葡萄珠放入榨汁机；榨取葡萄汁后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖（注意：注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3）；将发酵瓶置于适宜的温度18-25 ℃下发酵。发酵需要10-12天左右。2、注意的问题1）材料的选择和处理：2）防止发酵液被污染：3）控制好发酵条件：3、如何证明果汁发酵后有酒精产生？在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色1）发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初..

 腐乳与泡菜的制作传统发酵技术的应用一、腐乳的制作毛霉一、腐乳制作的原理菌种主要是毛霉毛霉是一种丝状真菌，异养需氧型原理蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸腐乳制作的实验流程让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制二、泡菜的制作菌种乳酸菌（常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌）代谢类型为异养厌氧型亚硝酸盐膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定条件下才会转变成亚硝胺。二、泡菜的制作泡菜的制作方法四川泡菜的制作韩国泡菜的制作朝鲜..

 课题1  果酒和果醋的制作第 1 课时，共 1 课时班级：        姓名：        等级：    【学习目标】1.说明果酒和果醋制作的原理   2.设计制作果酒和果醋的装置,并完成果酒和果醋的制作3.说出制作过程中发酵条件的控制 4.制作出果酒和果醋,并检测实验结果【学习重、难点】 1.说明果酒和果醋制作的原理[来源:]2.说出制作过程中发酵条件的控制【学法指导】    以课本上的实例来说明问题【导入新知】    回忆前两节的内容，导入新知【..

 腐乳的制作 第 1 课时，共 1 课时班级：        姓名：        等级：    【学习目标】说明腐乳的制作原理；设计并完成腐乳的制作；分析影响腐乳品质的条件。【学习重、难点】1. 说明腐乳的制作原理；2.分析影响腐乳品质的条件。[]【学法指导】    以课本上的实例来说明问题【导入新知】    回忆前两节的内容，导入新知【自主学习】1．基础知识1．1腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是      ，其属于真菌，其同化作用..

  传统发酵技术的应用 考点127　列表比较法——与传统发酵有关的几类微生物的比较  酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20℃左右30～35℃15～18℃室温主要生殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜
1．(2011·江苏卷，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (　　)A．腐乳制作所需要的适宜..

专题1 传统发酵技术的应用 一、选择题 1、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（ ） A、染色体 B、线粒体 C、细胞质基质 D、线粒体和叶绿体 3、果醋的制作原理为 ( ) A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸 D．醋酸菌能将C2H5..

课题1 果酒和果醋的制作 例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧 讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。 答案：C 例2 严格控制发酵条件是保证发酵..